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酸菜鱼

2017年11月20日 17:09:26 来源: 今晚报

  家住南开区的刘先生向市民推荐一道菜——酸菜鱼。这道菜味道鲜美,酸辣可口,营养丰富。

  食材:黑鱼、酸菜。

  配料:料酒、盐、鸡蛋、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、泡椒、花椒、干辣椒。

  烹饪过程:1.黑鱼切薄片,加入料酒、盐,适量蛋清液和淀粉拌匀,再加入少许食用油,腌制15分钟。鱼头和鱼骨备用。

  2.热锅冷油爆香姜蒜,下鱼头、鱼骨,煎至两面金黄后,倒冷水没过食材,放葱段,大火煮至鱼汤呈乳白色,将鱼汤滤出备用。

  3.热锅冷油爆香姜蒜,倒入酸菜、泡椒翻炒出香味。倒入滤好的鱼汤,中火煮至沸腾,加适量花椒、干辣椒段、料酒和盐。下黑鱼片煮至全熟,整锅倒入容器中。

  4.锅中将油烧至微微冒烟,淋入盛有酸菜鱼的容器中,即可食用。(李岩)

[责任编辑: 李培 ] [责任编辑: 李培 ]
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