真心觉得喜欢吃大闸蟹的人是很幸福的，有些蟹一年四季都可以吃，但是大闸蟹需要特定时节成熟，于是蟹迷们硬从上个秋天起苦苦等待了一年多的时光，只为让这种欲罢不能的味觉等候达到最大化。终于这个中秋过后，等来了大闸蟹最肥美的季节，既然美食当前，各路蟹饕化欲望为食量，即蒸即拆大闸蟹，一开盖就见到爆到泻的蟹膏，把引得口水流的蟹肉送入口中，细细咀嚼，慢慢回味，吃到满手都是膏油都毫不在意，全情投入蟹之大世界。
精挑细选吃螃蟹
由热转冷的秋冬时节，当水温转变时，蟹类便四处觅食，储存过冬时的能量，并在体内积蓄蟹黄蟹膏以备交配产卵。在蟹族们普遍交配时期，母蟹的蟹黄及公蟹的蟹膏会比平常来得丰富，蟹肉也会十分饱满结实，常听到有人说“九月吃雌蟹，十月选雄蟹”，就是这个原因。分辨它们的性别非常容易。将大闸蟹翻过来看它腹部的地方：尖脐是公蟹，圆脐是母蟹，如果你看到的是半尖半圆脐的，那是正在发育的处女蟹。
另外，选大闸蟹时可以用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬，或是捏捏蟹脚指节的软硬，这主要是检查看看蟹肉结实的程度。可把大闸蟹拿至逆光处注意它背壳锯缘处，透过光看看肉和蟹壳之间隙缝的宽窄。而且，还要把大闸蟹拿起来感觉它的重量，看起来大小一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美。
最后这招就更容易。人家常说生猛海鲜，大闸蟹既然也是海鲜类，选择生猛者是不二法门。检查检查那些大闸蟹，被绑住了还不安于室、蠢蠢欲动、战斗力十足，选它准没错！这才表示它是活蹦乱跳的新鲜货啊！无论如何，要买就买活螃蟹，身上没有腥臭味，稍用鼻子闻一闻就可辨别出，一旦闻出异味，就不新鲜了。还可以用手碰碰它的眼睛，如果是灵活而且反应及时的就是新鲜的。
食用螃蟹时的注意事项
1. 不宜生吃螃蟹：
一般我们常吃的螃蟹都是生活在海洋中的海蟹，在它们的甲壳、蟹鳃及肠胃内布满了各类细菌，若是将这些细菌或寄生虫吃进肚子，轻则导致生病，重则会引起中毒或伤及内脏，所以在食用前应先将螃蟹彻底冲刷干净，以蒸或煮方式烧熟后，才能确保吃得安心。
2. 尽量别吃死蟹：
螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒；另外可能产生的物质是“类组胺”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，因此挑选时要注意。
3. 煮熟的螃蟹别久存：
即使是已煮熟的蟹，在存放时也会被细菌所污染，因此，螃蟹宜现煮现吃，不要久存。如果真的吃不完，一定要小心存放保持干净，要吃之前还得再弄熟了吃。
4. 有些部分不能吃：
一是蟹胃，蟹胃俗称蟹尿包，在甲壳前缘中央有个三角形状的骨质小包，里面是一些脏东西；二是蟹肠，是从蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三是蟹心，蟹心俗称六角板；四是蟹腮，长在螃蟹腹部，如眉毛状的两排软软的东西，又叫做蟹眉毛。这些部位都比较脏，吃起来也不好吃，不小心还会因为它们而引起食物中毒，所以必须要先清除这些部分再吃。
5. 不要配茶吃：
吃螃蟹时和吃后1小时内不要喝茶水，因为开水会冲淡胃酸，茶会使螃蟹的某些成分凝固，影响人体的消化吸收，还可能会引起腹痛、腹泻等问题。
季节限定 阳澄湖直击
来到金秋蟹季，动作快的食客早就驱车前往阳澄湖了，阳澄湖附近专门吃大闸蟹的餐厅有一二百家之多，几乎住的都是当地农民，故可在此悠游慢活，一边去阳澄湖体验现场捉蟹的乐趣，一边与农民协商去田地里采摘、耕种蔬菜，体会最淳朴的农家乐。除了肥美的大闸蟹外，这里提供的菜式都是自家养种的农家菜，材料上等，健康美味，纵然煮法简单也无所谓另外为了确保新鲜，即使周日店内也不会预留太多存货，建议大家最好事先电话预约订菜。对着平静湖面享用土家菜，心情舒畅之余胃口亦特别好。
但食功深厚的老饕一定指明到这间龚小明蟹庄，因为其老板本身养大闸蟹，而且小屋外有田地自给自足所有材料，所以便索性将自家房子改成菜馆，其蟹肉很鲜甜，最重要是实而不散；膏亦很多很爆，每次不吃下三四只绝不停手。据大闸蟹养殖老板介绍，吃大闸蟹，识食的人一定只会清蒸吃其原汁原味，肥嘟嘟的蟹肉入口很鲜嫩，其脚爪也是肌肉型的，特别饱满实净，吃罢，鲜浓的蟹香还留在嘴里久久不散。
如果不是行动派的蟹迷，必定会悠悠地从抽屉里搬出珍藏的蟹八件，一套工具槌剪钳俱全，然后文绉绉地将整只蟹吃完却十指不污，余壳还可以砌出只蟹来呢！“蟹八件”分别为小方桌、腰圆锤、长柄斧、圆头剪、镊子、钎子、小匙、小碟，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等功用。一般为铜铸，讲究的则为银制。当褐红色的大闸蟹热气腾腾端上桌来，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯，用腰圆锤对准蟹壳四周轻轻敲打，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。整个过程干干净净，连蟹脚的一点肉屑都不会剩下，让原本颇为不雅的吃蟹过程变得优雅起来。怪不得有人大声疾呼，又是一季慢活蟹宴的时节。(完)
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