中国人对自己的文化向来是自信得很，泱泱大国，底蕴厚实，入者同化，其中不乏有许多经典的“案例”。但在美食方面，同化者多，被异化者也有之。

    法国大餐是世界公认的西餐翘楚，我的一位有着法国大厨证书的中国朋友说，法国大餐讲究摆盆，就是拗造型。美观是第一的，食材第二，至于味道那是“再讲”。

    与法国大餐有过几回接触，便得知它的每一道餐点都非常讲究造型，讲究色彩，讲究搭配，从来不会像某些传统中菜那样的清一色。比如说一块牛排，边上会配上一小块经过雕饰的土豆，一个半拉的小西红柿，一小朵翠绿欲滴的西兰花，唯恐不够精致，让你看得赏心悦目、垂涎欲滴。至于味道，好像确实不太适合本人的胃口。

    日本料理，受惠于中菜和法式大餐，早先日式菜受到一衣带水的中菜的影响很深。近年来，日本料理异军突起，风靡世界，除了它自己独创的寿司和生鱼片之类的外，其中不乏有着法式大餐的唯美主义影子，比如它的摆盆非常讲究，虽然不像法式的那样有气势，但小巧别致。高档的日本料理，必须是每道菜都有一片树叶衬托，必须每道菜的盆子形状不重复，有点“菜不美观死不休”的感觉。日本料理也讲究食材，讲究健康。但也吸取了法式大菜在某些国家“叫好不叫坐”的教训，兼收并蓄，注重口味。因此我们不得不承认，日本料理对世界餐饮的影响，不得不承认它已经成为世界美食的主流之一,仅以上海滩为例，据说挂着正宗日本料理的饭店就有四百多家。

    中菜历来讲究美食的味道。在日常生活中，如果打听这家饭店好不好，开口问的第一句话是“味道好不好”；对饭店的评价：通常也是味道蛮好的，或者味道“不灵”。中国人讲究实惠，讲究价廉物美，讲究货真价实，对那些摆盆的花活有点不屑一顾，认为不实惠，拗造型费算在自己头上没意思。但随着老百姓口袋里的钱多了，对美食的需求也有所改变，不再是味道第一，也要秀色可餐，也要赏心悦目。

    上海人历来被国人称为“脑子活络”，接受新事物快。现在，许多饭店都已经接受了西餐的美学理念，最明显的是盆子的多样化，过去饭店几乎是清一色的白瓷盆，形状只有圆盆和腰子盆，现在很多饭店的菜盆形状各异，甚至色彩缤纷。从菜式上也有许多借鉴，比如黑椒牛排，素菜色拉、水果色拉、海鲜色拉，都是舶来品，是被阿拉海派了，西菜中做，甚至就是拷贝不走样。

    当然对于法式大菜的唯美主义，本人也不完全苟同，处于温饱之中的国人，需要美食，但不能太夸张，把那功夫都放在摆谱之上，“实惠率”自然减少了。

    说穿了，让我自家掏钱吃法式大菜只能偶尔为之。但对中菜，也希望伊能舒展身段，拗点难度不高的造型，这样多少也能提高美食的情趣。(完)