柚子酱卤牛腱

    用黄牛牛腱一块，去血水洗净后，放入锅中加水至没入牛腱。烧开后放少许黄酒、盐、糖、茴香等用文火烧至牛腱酥软后，再加一汤勺柚子酱和少许红葡萄酒，用大火将汤汁收干即可。待牛腱冷却后，用刀将牛腱切成薄片装盆。再撒上少许胡椒或香菜。一道下酒的柚子酱卤牛腱就做成了。

    枸杞牛肉

    将牛肉洗净后切成方块，撒上盐、胡椒粉、少许生粉一起拌和，放上猪油熬热锅后，放入牛肉煸炒，再将2只洋葱切片同炒，随即放入番茄酱，加酒少许，并放入热水4碗。此时可加入枸杞子一并倒入砂锅，再依次加入切成小块的胡萝卜、土豆、速冻青豆，最后加入切片洋葱，用文武火焖煮约90分钟，在煮好前10分钟加盐，并用少许湿生粉调匀后缓缓加入砂锅中，使汤汁粘稠浓厚，离火起锅前再略加少许味精即可食用。

    时蔬牛肉卷

    将纯精牛肉切成4厘米宽的片，用刀拍松，加酒、盐稍腌片刻；将胡萝卜、冬笋、玉米笋、水发冬菇改刀切成条，将以上四种蔬菜放在牛肉片上摊平卷紧，然后用青蒜叶系上；锅内放油烧至五成熟时，下入牛肉卷拉油至八成熟倒入漏勺换油；锅内放油烧热，放入蚝油、汤、盐、味精、白糖及牛肉卷焖入味，用湿淀粉勾芡，浇尾油盛入盘中即可。

    牙签牛肉串

    牛肉切成条片状加入苏打捏匀放半小时后用水清洗几次并沥干水。在沥干水的牛肉里放入三香粉、黑胡椒、少许盐和糖、苏打粉、干淀粉适量腌1小时以上。然后用牙签刺进每条牛肉用中火油炸即成。

    银丝牛肉

    将牛肉切成丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。锅内入油烧至七八成热，将粉丝弄成圆形下锅炸，待粉丝炸脆捞出放在盘中。将抓好糊的牛肉丝下锅，待肉丝伸展、化开时捞出。锅内留油，放入过油的肉丝，加葱姜末、料酒、鸡精、酱油、白胡椒粉、高汤、湿淀粉，开锅后勾芡盛盘，食时倒在炸好的粉丝中间即成。

    桂圆牛肉汤

    牛肉洗净，切成小块，用开水汆烫后洗去浮沫；桂圆去壳；黄芪、豆苗分别洗净。砂锅置火上，倒入适量清水，加入牛肉，黄芪入锅，大火煮开后转小火炖约1小时，加入桂圆继续炖煮。待牛肉烂熟后，加入豆苗略煮，加盐调味即可。

    麻辣莴牛丝

    嫩牛肉洗净切丝，在开水里速烫一下捞起，再将莴笋去根、叶、皮洗净切成细丝，加少许精盐拌腌一下，挤干水分与牛肉丝拌在一起。取几只红辣椒和少许花椒末下油锅(用麻油)，炸一下后连麻油一起浇到牛肉莴笋丝上，再加一些精盐、白糖、味精拌匀便可食用。（完）