[科目]为白蘑科真菌冬菇的子实体。

    [别名]冬菇、冬蘑、金钱菌、冻菌、朗夏（藏语）。

    [性味旧经]性寒，味甘咸；人肝、胃经。

    [切效主治]补肝，益肠胃，抗癌。主治肝病，胃肠道

    炎症，溃疡，癌瘤等病症。

    [营养成分] 每100克鲜金针菇中含有维生素B2 53.9

    毫克，维生素C 10.9毫克；每10O克干金针菇中含蛋白质

    13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克。此外，还含有

    胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇

    嘌吟、麦冬甾醇，细胞溶解毒素，冬菇细胞毒素等。二

    [食疗作用]

    1．抗疲劳 服用金针菇一定时间的小鼠，其乳酸脱氢

    酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加，具有抵抗疲劳；

    产生加快疲劳消除的作用。

    2．抗炎 金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对

    小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人体也有抗菌消炎的作

    用。

    3．防高血脂，降胆固醇 金针菇可阻抑动物因喂饲料

    而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。

    4．抗肿瘤 金针菇多糖对小鼠移植性肉瘤S18、肝癌

    H22和LeuiS肺癌均有明显的抗活作用，其强度与云芝多糖

    相近。从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生

    长，具有明显的抗癌作用。

    5．促进新陈代谢 研究表明，金针菇能有效地增强机

    体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养

    素的吸收和利用。

    [保健食谱]

    1．金针菇肉片汤 金针菇150克，猪瘦肉25O克。冬

    菇洗净，瘦肉切片。烧开水，先人肉片煮沸，人冬菇，加精

    盐适量，菇熟即可。此汤具有补益肠胃的功效，适用于虚弱

    之人食之。

    2．金针菇炖土鸡 金针菇IO0克，土子鸡250克。将

    子鸡内脏去之，洗净人砂锅中加水炖至九成熟，再人金针

    菇，待菇煮熟即可起锅食用。此肴具有补益气血的功效，适

    用于体虚气血不足之人经常食之。

    3．金针菇麻辣豆腐 金针菇5O克，豆腐8块（约400

    克），四川火锅料适量。将金针菇用冷水浸开，豆腐切成小

    方块；锅内精油烧熟起烟，即刻倒人火锅料、豆腐，翻炒数

    次，人金针菇焖熟即可。此肴具有健脾开胃，促进食欲的功

    效，适用于脘腹胀满，饮食减少，体倦肢弱等病症。

    4．针菌猪肝汤 猪肝3O0克，金针菇100克。猪肝切

    片，用薯粉拌匀，与金针菇一同倒人锅中煮，人少许精盐、

    香油，猪肝熟即可起锅食用。此汤具有补肝利胆，益气明目

    的功效，可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。

    [注意事顾] 金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜食用。

    [文献选录]

    《中国药用真菌》：“利肝脏，益肠胃，抗癌。经常食用可

    预防和治疗肝脏系统及胃肠道溃疡；学龄儿童可以有效地增

    加身高和体重。”

    《中国中药资源志要》：“用于肝炎，慢性胃炎。”

    [文化欣赏]

    我国栽培食用金针菇历史悠久。在元代《农书》中，就

    有关于金针菇的详细记载。古人把金针菇视为高档名贵蔬

    菜。其清香脆嫩，味美润滑，色泽诱人，无不被世人称赞。