香芋扣肉是广东珠江三角洲的传统名菜，老少都喜食。此菜之所谓[扣]，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。

　　广东扣肉的菜式有多种，著名的除香芋扣肉外，还有梅菜扣肉、清汤扣肉，但不论哪种扣肉，其肉料必须经三次火烹，即先煮后炸最后蒸，方能外皮松泡，色泽绛红，肉质酥烂，味极香浓。香芋，是选用广西荔浦的名产，个大、肉白、味香，富含淀粉质。此菜的特色是肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉含芋味，芋有肉香。

　　原料：荔浦芋头约一斤，猪五花肉一斤，青菜等适量。

　　调料：八角末、南乳、盐、糖等各适量。

　　制法：①将芋头去皮切方块炸熟；猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油，下油锅中炸 呈大红色时切成小方块，以料汁拌匀。 ②将肉块与芋头相间排在大碗中，蒸烂后扣在大盘中，外围以汆熟的青菜， 浇上芡汁即成。