王笃圣教授在接受记者采访时，首先纠正了一些人在非典期间靠吃中草药和保健食品来提高免疫力的做 法。这位营养学专家说，特别是在非典特殊时期，保证一日三餐的合理安排很重要，这是预防疾病的关键：因为营养状况不好，必然导致免疫功能低下。科学膳食，就必须保证人体每天所需的蛋白质、维生素和微量元素的足够摄入。

　　王笃圣教授从营养学的角度列出了非典期间百姓每天科学膳食食谱，食谱体现出了食物多样性的原则。首先，每天必须保证足够蛋白质的摄入，主要从鸡蛋、牛奶、鱼、禽类、瘦肉这些食物中获得。其次，每天要有足够量富含维生素A、胡萝卜素食物的摄入，其中维生素A主要来源于牛奶、蛋黄和各种动物肝脏，胡萝卜素主要来源于绿色蔬菜和红黄色水果。第三，每天食物中也不可缺少海产品的摄入，因为这是补充微量元素的需要。在食物制作过程中还应多选用具有丰富营养价值的黑白木耳、香菇、紫菜、海菜、芝麻酱、黑芝麻等。

　　这些营养物质每天到底吃多少才合适？王笃圣教授说，在一天食物的摄取中，要确保有七八十克蛋白质的摄入，这就需要每天最少喝250克到500克的牛奶或者羊奶，吃一两个鸡蛋，再吃50克左右的豆制品；为了确保足够量维生素的摄入，每天必须要吃到400克到500克的新鲜蔬菜水果，维生素的供给一般达到正常量100毫克是不成问题的，蔬菜要多吃油菜、菜花、辣椒、苦瓜、小白菜，水果要多吃橘子、柠檬、鲜枣、酸枣、山楂、西红柿、猕猴桃；每天还要尽量有海产品的摄入，这可以补充人体每天所需的微量元素，海产品中海鱼、虾、贝类、海带要多吃。