菜品： 节节登高

    工艺： 红烧  

    类别： 年夜饭

    主料： 猪排骨(大排) 400克

    调料： 姜5克 大葱15克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮3克 草果3克 丁香3克 香叶3克 花椒5克 盐5克 味精2克 白砂糖15克 料酒5克 酱油5克 植物油50克 各适量

    制作工艺

    1. 排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水，捞起洗净待用；2. 姜切片，葱洗净去头拴成一结；3. 锅内倒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化；4. 待糖开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀；5. 放入姜片、花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；6. 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨熟软，夹去锅里的葱和大块头的香料；7. 大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

    此菜品鲜感美味，佐酒佳肴，适于中餐、晚餐食用。