菜品： 蟹黄豆腐

    类别： 年夜饭

    主料： 咸鸭蛋 500克 豆腐 200克

    辅料： 青豆 30克 鱼丸 100克 蟹肉 100克

    调料： 姜5克 大葱5克 淀粉(玉米)4克 植物油20克 各适量

    制作工艺：

    1. 将咸蛋黄煮(蒸)熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状； 2. 豆腐切成小块，用开水汆一下；3. 青豆放开水内汆至六成熟；4. 鱼丸蟹肉切小块； 5. 葱切花，姜切薄片；6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；7. 起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒成糊状； 8. 放入豆腐、青豆、鱼丸、蟹肉，加高汤(清水也行)，转小火烧熟； 9. 最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。

    此菜品色泽晶莹，软滑略有韧性，清凉甜香，适合中餐、晚餐食用。