金秋时节黄花香——金秋时节，风清天蓝、花黄蟹肥，正是人们把酒、品蟹的最好时光。

    十月稻熟蟹正肥——螃蟹的肉质细嫩，味道鲜美，被历代美食家推崇为上等的名贵水产。每年农历重阳节前后，既是螃蟹大量上市的旺季，又是食蟹的最佳时节；因为蟹儿在盛夏里大量进食、快速生长，到了入秋时节已经相当成熟，体态亦格外丰满壮硕；此时的螃蟹不仅肉质特别鲜美，蟹膏、蟹黄也份外肥厚。

    清蒸大膏蟹——最原汁原味的吃蟹方法，就是将螃蟹整只清蒸；这样做法虽然简单，但是能够最大限度地保持螃蟹原有的鲜味不会散失。

    椰皇咖喱蟹——兼容并蓄，是粤菜得以长盛不衰一大法宝。这款菜式借用泰国菜的调味方法，先用椰汁的清香甘甜衬托螃蟹的鲜味，再以泰式咖喱的清香微辣提升螃蟹的鲜香；两者配合，使整个菜式在鲜美之外还多了一份清爽。

    蟹皇粉丝煲——第一次尝到这味菜式是在泰国芭提雅的海鲜餐馆，浅尝之后就感觉到大厨颇有心思：先吃螃蟹后吃粉丝，让食客既得蟹膏之美而又不觉肥腻，品尝过蟹肉、蟹黄之后再细嚼那吸饱了蟹汁的粉丝，还会让食客对螃蟹的鲜美回味再三。

    咸蛋黄焗花蟹——这是一道甘香鲜美的菜式。花蟹本来是鲜味一流而又有缺乏膏黄甘腴之憾，托赖的厨师匠心独运，在烹焗之时加入饱含黄油的咸蛋黄，出品虽不可与蟹黄媲美，却在弥补不足的同时调制出另一番风味。

    头啖粥煮红蟹——创造机会、让香绵软滑的粥底与鲜艳的红螃蟹热情地相拥，纠缠出无限香艳的场面。这道菜的妙处就在于厨师的设计犹如故意不写出结尾的文学作品，留下一个空间、让欣赏者参与创作的过程,并演绎出不同的故事：悬念、素材都摆在你的面前，结局到底如何？一切尽在您的手中。

    原只大闸蟹—— 一般而言，隔水清蒸会保留较多的天然鲜味，但不可避免又会使螃蟹本身的水分有所散失。因此，江浙一带对于大闸蟹的做法比较推崇原只落锅水煮，但是火候的掌握颇考师傅，生了自然不行，要是过火了又会变成一锅螃蟹汤。

    干逼蟹黄煲——将肉满膏肥的大螃蟹拆开、斩件再来烹制，味料可以充分渗透到蟹肉，而不慎“春光外泄”的膏黄，却让衬底的粉丝获益匪浅——受到了滋润，一下子便出落得色彩艳丽，味道香浓。

    一品粥滚大闸蟹——螃蟹滚粥多数是取其鲜甜，故此常常会选花蟹和红蟹。大厨特意选用大闸蟹自然有他的理由：大闸蟹不仅肉质鲜美，更以膏肥、黄满取胜；用来滚粥，就会比花蟹、红蟹多了十分的浓香。