番茄溜鸭肝

　　原料 番茄200克，鸭肝三副，姜片、蒜片共3克，葱两根，盐2克，味精1克，胡椒粉半克，水淀粉适量，猪油8克。

　　制作 番茄去皮去籽，切成薄片；鸭干洗净后扯去经络，切成薄片，用盐1克、适量水淀粉上浆；葱切段。

　　小碗中放盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成芡汁；猪油放入铁锅内烧热，下肝片，炒散后下姜片、蒜片、葱段、番茄后，翻炒几下，淋入芡汁，略炒后起锅装盘即可。