曾是解馋首选甜食年节一天卖十来斤
腊月二十二20:33,老张家最后一锅糖瓜“出炉”了。
顿时,一股特殊的味道顺着门缝儿、窗缝儿,飘到老张家的每个角落。打开套间的大门,热乎乎“鲜”糖瓜,捏上去感觉挺软乎,新鲜的糖瓜吃上去别有风味,粘性也强于摊上的那种。
看着刚出锅的糖瓜,老张脸上的皱纹拧成了一朵“花”。老张介绍说,他家与糖瓜结下了不解之缘,早在十几岁的时候,他就开始跟着父亲走街串巷做买卖了。老张的手艺是父亲传的,老张父亲的手艺是从老邻居那里学来的,再早的师祖是谁,老张就不知道了。
57岁的老张熬了一辈子糖瓜,卖了一辈子糖瓜。但是,老张始终不愿意把手艺传给别人,甚至对儿子还瞒着藏着。老张拒绝了记者想了解制作工艺的请求。原因是,这些老手艺,得遵守老规矩,不能让别人知道,更不能让别人看见,甚至连味儿都不能让“行”里人闻到。
像功夫、绝活儿一样,熬糖瓜的老手艺,是祖上传下的饭碗,让别人学去了,自己就得挨饿。于是,便有了“传内不传外”的说法。但是,“吝啬”的老张连儿子都不教。我问老张为嘛这样“绝情”。老张苦笑着说,自己干了一辈子苦差,不想让儿子再像他一样受罪了。哪怕张家的手艺失传,他也不能“害”了有“正经工作”的儿子。
老张介绍,糖瓜也经历了“鼎盛期”“衰退期”。老张说,七八十年代,他家的生意最好。“那个年代人们慢慢过上了好日子,刚开始有了点零花钱,吃的花样少,就连大人们,都总想吃点甜食解馋,所以,几分钱的糖瓜便成了首选。那时一天卖个五六斤不成问题。尤其赶上年节,算上吃的,算上祭祀用的,一天少说得卖十来斤。”
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