曾是解馋首选甜食年节一天卖十来斤

    腊月二十二20：33，老张家最后一锅糖瓜“出炉”了。

    顿时，一股特殊的味道顺着门缝儿、窗缝儿，飘到老张家的每个角落。打开套间的大门，热乎乎“鲜”糖瓜，捏上去感觉挺软乎，新鲜的糖瓜吃上去别有风味，粘性也强于摊上的那种。

    看着刚出锅的糖瓜，老张脸上的皱纹拧成了一朵“花”。老张介绍说，他家与糖瓜结下了不解之缘，早在十几岁的时候，他就开始跟着父亲走街串巷做买卖了。老张的手艺是父亲传的，老张父亲的手艺是从老邻居那里学来的，再早的师祖是谁，老张就不知道了。

    57岁的老张熬了一辈子糖瓜，卖了一辈子糖瓜。但是，老张始终不愿意把手艺传给别人，甚至对儿子还瞒着藏着。老张拒绝了记者想了解制作工艺的请求。原因是，这些老手艺，得遵守老规矩，不能让别人知道，更不能让别人看见，甚至连味儿都不能让“行”里人闻到。

    像功夫、绝活儿一样，熬糖瓜的老手艺，是祖上传下的饭碗，让别人学去了，自己就得挨饿。于是，便有了“传内不传外”的说法。但是，“吝啬”的老张连儿子都不教。我问老张为嘛这样“绝情”。老张苦笑着说，自己干了一辈子苦差，不想让儿子再像他一样受罪了。哪怕张家的手艺失传，他也不能“害”了有“正经工作”的儿子。

    老张介绍，糖瓜也经历了“鼎盛期”“衰退期”。老张说，七八十年代，他家的生意最好。“那个年代人们慢慢过上了好日子，刚开始有了点零花钱，吃的花样少，就连大人们，都总想吃点甜食解馋，所以，几分钱的糖瓜便成了首选。那时一天卖个五六斤不成问题。尤其赶上年节，算上吃的，算上祭祀用的，一天少说得卖十来斤。”

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