油爆河虾

    【材料】

    大活河虾500克，米酒50克，白糖50克，精盐10克，葱末15克，姜末15克，菜籽油1000克（耗用25克）。

    【做法】

    1、虾剪去须、脚。

    2、将米酒、盐、糖、葱末、姜末加入虾中拌匀。

    3、旺火热锅，待油温八成热时，将虾倒入锅中爆熟，捞出。

    4、原锅留油少许，下葱、姜末略爆。

    5、放入虾，加米酒、盐、糖烧沸，颠翻出锅即成。

豉汁蒸盘龙鳝

    【材料】

    白鳝1条约600克，豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。

    【做法】

    1、将白鳝宰净，用热水烫洗去潺液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净沥干水分。

    2、白鳝加入料头（生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末），调入味料（豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉）拌匀。

    3、把调好味的白鳝摆放圆碟中造型（盘蛇般），剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面撒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。（完）　

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