
川味渝派刚博得看客们的满堂喝彩,澳门火锅的海鲜滋补派便要求上场。澳门火锅以滋补见长,其海鲜涮入锅里又美味可口, 令人不禁想起了火锅论剑第一回的头号上场大侠官也街澳门火锅。两位高手的招数有相似之处,却又在细微处略有变化……
帮派:海鲜滋补派
绝技1 都捞金牌沙口爹汤
选用马来西亚和台湾所产的优质沙茶酱,配以熬制24小时的牛骨汤,味道醇正。就像一些绝世武功讲究先内后外的练功顺序一样,这里的后厨“掌门人”建议,先喝汤,再涮海鲜,然后是肉类,再涮蔬菜,最后才是主食面条之类。
绝技2 鲜牛滑
这里的各种“滑”都非常讲究。手打的牛滑非常值得推荐,用来做牛滑的肉酱要经过一个半小时的打制,才能让牛肉有弹性,嚼起来有更好的口感。服务员会现场用调羹将牛滑一块一块地滑进锅子里。牛滑爽滑可口,筋道十足。
绝技3 鲜虾丸
丸类与滑类相比,口感上就更有弹性,手打牛肉丸和手打虾肉丸都是这里的招牌菜品。后厨“掌门人”传授了我们涮滑类和丸类的秘诀,就是在它们漂浮起来之后,大约再等一分钟就可以吃了,这个时候肉的营养和口感都是最佳的。
绝技4 腊味煲仔饭
腊味煲仔饭选用的是上好的广东腊肠和腊肉及优质泰国香米,用砂锅煲大概30分钟左右。打开锅盖,扑鼻而来的是香米的香味儿,但是舀一勺米饭,嚼起来,却是米饭与腊肉和腊肠融合在一起的香味儿,香而不腻。锅底是金黄色的锅巴,很有嚼劲。
帮派:川味香辣派
绝技1 锅底
白汤很浓,红汤很爽。红汤的红油量很足,也不用担心回收油,他们的红汤都是现场拆包的,这点让人感觉非常卫生。
绝技2 鲜鸭血
鸭血颜色特别红,真的鲜嫩十足,味道和口感都超好。
绝技3 抻面
最有特点的是抻面,小伙子把一团面翻来覆去地在周身转着圈圈,而不让其断,可见功夫了得。这也是该店的特色之一。
绝技4 柠檬水
柠檬水的味道很好,有柠檬片儿,还有不断添加的冰块,特凉爽。而且价格便宜。(完)